Mocktailer is geen losse verzameling flessen. We stellen één collectie samen die op elkaar is afgestemd, en kiezen per restaurant de drankjes die bij de gerechten passen. Zo krijgt de niet-drinker een kaart met dezelfde zorg als de wijnkaart.
Alcoholvrije spirits, likeuren, siropen, shrubs en bitters die samenwerken. Dezelfde fles gaat mee in meerdere recepten, dus met een compacte set maak je een heel menu.
We kiezen op structuur, zuur en bitter, afgestemd op het bord. Citrus en dille bij schaaldieren, rook en donker fruit bij wild, thee en druif bij vis.
Een goed alcoholvrij drankje is gelaagd, niet suikerzoet. De structuur komt uit thee, eik, shrubs en bitters, niet uit alcohol.
Geen kant-en-klare mocktails in fles of blik. Je team maakt elk drankje af met een eigen mixer en verse garnering, zodat het vers op tafel komt.
We beginnen bij de smaak. Voor elk drankje kiezen we de flessen, het zuur en de bitter die samen in balans zijn, en het gerecht waar het bij past.
Elk recept proeven we en stellen we bij tot de balans tussen zoet, zuur en bitter klopt. Pas dan komt het in het repertoire.
Dosering, glas, ijs en garnering leggen we vast op een bouwkaart. Zo smaakt het drankje hetzelfde, wie er ook achter de bar staat.
Een sommelier kijkt niet alleen of het vis of vlees is. Hij proeft vet, zuur, zout, zoet en hoe intens een gerecht is, en zoekt daar een wijn bij die het in balans brengt. Wij doen hetzelfde voor alcoholvrij. Elk gerecht en elk drankje uit onze collectie krijgt een smaakprofiel op dezelfde maten, zodat we ze naast elkaar kunnen leggen. Geen vaste lijst als "vis bij wit", maar per gerecht opnieuw gewogen.
Zuur, zoet, bitter, zilt en umami, plus vet, body, bubbels en hoe intens het is. Dit bepaalt of gerecht en glas elkaar in balans houden.
Het grootste deel van wat we smaak noemen, ruik je. Daarom zoeken we tonen die gerecht en glas delen of die elkaar aanvullen, in twaalf aromafamilies.
Waarom: gedeelde tonen van zilt en citrus, licht en fris zodat het pure product voorop blijft, en de bubbels houden het glas net zo licht als het gerecht.
80+ sterke match65 tot 80 goede matchonder 65 kiezen we liever iets anders
Een licht gerecht krijgt een licht glas, een stoofgerecht een drankje met body. Zo valt geen van beide weg.
Boter, room en frituur vragen om zuur, bubbels of een bittere toets die het gerecht weer licht maakt.
Bij een dessert is het drankje minstens zo zoet als het bord. Anders smaakt het glas dun en zuur.
Gedeelde tonen verbinden gerecht en glas: rook bij gegrild, aards bij paddenstoel, zilt bij oester. Of tonen die elkaar aanvullen, zoals citrus bij zilt.
Een wijnapp zoekt de beste fles bij één gerecht. Wij zoeken de kleinste set flessen voor je hele kaart, die je team elke avond hetzelfde maakt.
We lezen je menu: welke gerechten, welke gang, hoe bereid en met welke saus. Op je drankkaart scheiden we mocktails van cocktails, bier, wijn en fris.
Elk gerecht krijgt dezelfde maten als onze drankjes: vet, zilt, umami, zuur, zoet, pit, intensiteit en aroma.
Dan zoeken we de paar flessen waarmee je de hele kaart goed bedient, met per gerecht het drankje dat het best past. Elke fles gaat mee in meerdere drankjes.
Tot slot kijkt een AI-sommelier mee en wisselt alleen als het gerecht daar een duidelijke reden voor geeft. Daarna proeven we het samen in jouw zaak.
Vaste doseringen en een bouwkaart per drankje. Of het nu druk is of rustig, je gast krijgt steeds hetzelfde glas.
Geen halve limoenen, open pakken sap of siropen die blijven staan. Je flessen gaan mee in meerdere recepten, dus je voorraad blijft klein en overzichtelijk.
Afmeten, mixer erbij, garneren. De meeste drankjes maak je in een paar handelingen, ook als het vol zit.
Onze flessen ontwikkelen we met een producent die gespecialiseerd is in alcoholvrije dranken. Een bekroonde bartender bewaakt de smaak. Elke fles is alcoholvrij en draait om smaak uit ingrediënten zoals vruchten, kruiden, thee en specerijen.
Ons doel is niet zo breed mogelijk leveren, maar de slimste keuze: een paar goedgekozen flessen die samen veel drankjes dekken.
Volgende stap: hoe begin ik ›Vraag een pilot aan, dan stellen we samen een eerste kaart samen op basis van je menu.
Pilot aanvragenEerst een vraag? Neem contact op.